gli spinaci non sono straordinariamente ricchi di ferro

popeye

Gli spinaci sono estremamente ricchi di ferro: FALSO

Se Braccio di Ferro è forte, non è certo perché gli spinaci sono ricchi di ferro.

Questo ortaggio ha effettivamente un relativamente alto contenuto di ferro (2.7 milligrammi per ogni etto di foglie), ma meno di quanto ne contengano le lenticchie (3.3 milligrammi) o le vongole (28 milligrammi).

Come mai, dunque, gli spinaci vengono consigliati agli anemici?

Pare che l’errore risalga alla fine del 1800 quando un ricercatore determinò la composizione delle ceneri delle foglie di spinaci e nel riportare i risultati sul foglio dattiloscritto fece un errore di battitura e i milligrammi di ferro da 3 diventarono 30.
L’errore venne corretto quando altri scienziati rifecero le analisi.
Nel frattempo però era nato (inizio del 1900) Braccio di Ferro, e il messaggio sbagliato aveva ormai raggiunto il grande pubblico.

2 comments to gli spinaci non sono straordinariamente ricchi di ferro

  • Qui di seguito una lista di alimenti relativamente ricchi di ferro.
    In ordine decrescente e con tra parentesi la quantità di milligrammi di ferro presente per una porzione di 100 grammi di prodotto:

    Fegato d’oca (30)
    Fegato di maiale (29)
    Soia (29)
    Vongole (28)
    Cioccolato amaro (15)
    Ostriche e caviale (12)
    Muesli con frutta secca (9)
    Germe di grano (6)
    Ceci (6)
    Patate (6)
    Seppie (6)
    Pinoli (6)
    Arachidi (5)
    Fagioli (5)
    Fiocchi d’avena (5)
    Nocciole (5)
    Pane bianco (5)
    Lenticchie (3)
    Spinaci (3)
    Carne di manzo (3)
    Carne di oca (3)
    Carne di pollo (2)
    Carne di agnello (2)
    Carne di maiale (1)
    Uova (1)
    Pasta (1)

    L’assorbimento del ferro è favorito da zuccheri, proteine e vitamina C (arance, limoni…).

    È quindi palese come le “leggende contadine” della carne rossa e spinaci ricche di ferro in realtà lo siano molto meno di molti vegetali e molluschi.

    NB: l’AVIS sospende le donazioni per valori di ferritina sotto i 30 g/litro.
    Io personalmente per esempio non ho mai superato i 43 e anzi sono spesso sotto i 20 e devo quindi fare particolare attenzione all’alimentazione.

  • NB:

    La carenza di ferro può portare alla anemia (= troppa poca emoglobina) che determina una ridotta capacità del sangue di trasportare ossigeno con conseguente spossatezza…o peggio.

    Anche la carenza di vitamina B12 può portare ad una potenzialmente fasridiosa (se non pericolosa) diminuzione della produzione di globuli rossi.
    Alimenti ricchi di B12 sono:
    Fegato
    Molluschi
    Pesce
    Carne
    Latticini
    Uova
    Soia
    Cereali
    Latti vegetali

    …attenzione: grandi quantità di vitamina C possono inibire l’assorbimento della B12.

    https://it.m.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B12_(diete_vegetariane)

    https://it.m.wikipedia.org/wiki/Cobalamina

    https://it.m.wikipedia.org/wiki/Anemia

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