Olio d’oliva extra vergine.
Per poter chiamarsi tale la temperatura di spremitura deve essere inferiore ai 50° C.
In realta’ le spremiture degli oli extra vergini di qualita’ non viene mai fatta a temperature superiori ai 37°/40° C.
Per ottenere 1Kg di olio extra vergine di oliva servono da un minimo di 3Kg di olive delle piu’ succose fino a 10Kg per quelle con meno polpa.
Tipicamente quest’ultime sono delle olive molto piccole ed il nocciolo incide molto sul peso dell’oliva.
Esistono molte varieta’ di ulivi è quindi difficile dare dati corretti sulla superficie necessaria per albero e quantita’ di olive prodotte da ciascun albero, soprattutto in luce del fatto che le annate variano molto in termini di produzione ma si puo’ dire che un albero fa mediamente 30Kg di frutto.
I costi si misurano soprattutto in fatica e ore spese pulire gli uliveti ed a tagliare i rami degli alberi che richiedono un forte ringiovanimento dopo la raccolta. Esempio. Un uliveto di 400 alberi puo’ impegnare per un giorno ottanta tagliatori esperti o per ottanta giorni uno dei suddetti tagliatori.
kumran
Salve a tutti vorrei fare delle precisazioni sulla denominazione olio d’oliva extra vergine.
La temperatura alla qualle andrew fa riferimento è quella dell’ acqua aggiunta nella fase di gramolazione delle olive (fase in cui viene preparata la pasta oleosa che andrà alla pressatrice e ci darà poi l’ olio di oliva) questo parametro non determina assolutamente la dicitura olio extra vergine.
In realtà la denominazione “extra verigine” è data da svariati parametri, il piu significativo è quella dell’acidita libera espressa in acido oleico che è di 0,8 g di acido oleico per 100 g di olio, in sostanza un olio extra vergine è considerato tale se la sua acidità è minore o uguale allo 0,8% questo secondo il regolamento comunitario 1989/03 dell’ 1 novembre 2003.
Poi solo a scopo di conoscenza, (qui entriamo sul tecnico se volete dedico un articolo alla produzione di questo straordinario prodotto alimentare che è il cardine della dieta mediterranea), gli altri parametri sono le estinzioni specifiche a 232 e a 270nm, la resistenza all’ ossidazione, i componenti tossici,i fenoli le percentuali oleiche, è un parametro da poco introdotto quello del panel test ossia la quantifica sensoriale fatta dall’ uomo che deve misurare l’ assenza dei difetti, quali morchia, avvinato, muffa, rancido e la presenza dei pregi(perchè anche il pregio è elemento determinante per la qualifica di extra vergine) quali, fruttato amoro e piccante.
Scusate se mi sono un pò dilungato ma un’ alimento così importante merita di essere conosciuto meglio e ricordate usate l’olio d’oliva anche per friggere perchè a differenza di quello di semi carbonizza a temp. più alte quindi produce meno sostanze cancerogene di conseguenza è più salutare.
Ciaoooooooooooooo un saluto a tutti dal salento
Alino
…in linea di massima confermo i dati pubblicati l’anno scorso da Andrew:
sono in liguria, in provincia di Savona e stiamo raccogliendo le olive della campagna di proprietà del nonno.
In due persone alla prima esperienza ed in 10 ore di lavoro abbiamo raccolto quasi 100 kg di olive (circa 4 piante).
Da una nostra pianta (sono abbastanza “selvagge”, piccole, poco seguite, mai potate, poca acqua, zero concime) riusciamo a ricavare tra i 10 e i 20 kg di olive.
Da questi 100 kg di olive sono usciti circa 14 litri di olio.
E’ un gran bel lavoro sì…stendere le reti, spogliare i rami (stiamo usando un cogliolive elettrico (venduto da http://www.agrotechnic.it/images/prodotti/x_32.jpg) che funziona bene e senza il quale sarebbe stato praticamente impossibile), poi separare le olive dalle foglie e portarle a frangere…
…ma che grande soddisfazione…
🙂
Alino
L’autunno 2011, causa mosca dell’olivo (http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_fruit_fly), NON abbiamo raccolto le olive.
Quest’anno è andata molto meglio ed il primo novembre 2012 abbiamo raccolto.
Questa volta eravamo 5 adulti ed abbiamo lavorato duramente per circa 11 ore.
Abbiamo “spogliato” (non perfettamente) 5 alberi grandi e altri 5 piccoli raccogliendo 174 kg di olive miste pugliesi, greche e principalmente taggiasche.
Al frantoio locale abbiamo pagato 0.2€/kg per l’intero processo (NB: integralmente a freddo T<27°C): frangitura classica (molazza in pietra), ed estrazione classica (pressa idraulica fino a 400 atm) e centrifugazione, ottenendo 21 kg (=23 litri) di olio delicatissimo e molto verde.
(qui una descrizione dettagliata delle lavorazioni http://en.wikipedia.org/wiki/Olive_oil_extraction)
Le “nostre” olive quindi quest’anno hanno avuto una resa in massa del 12% circa. Al frantoio c’era chi diceva d’arrivare al 18%.
Contando solo le spese di frantoio (facendo finta che manodopera, reti, sbattitore, benzina, vitto, alloggio, etc sia stato tutto gratis), l’olio extra vergine d’oliva 100% bio, spremuto a freddo e “fatto in casa”, nonostante la bassa resa delle nostre olive, è costato solo 1.5€/litro circa.
Inoltre, considerando la grandissima soddisfazione e la “cultura reale” che ne viene, beh, costasse anche 10€/litro ne varrebbe certamente la spesa!!!
L’anno prossimo cercheremo di fare ancora meglio, mettendo le reti prima, sbattendo e raccogliendo meglio, con più calma e in più persone e chissà…magari riusciremo a superare i trenta litri 😉
Alino
…ma la natura dei nostri desideri se ne infischia!!
E così quest’anno abbiamo faticato a superare i 100kg di olive. Gli alberi erano discretamente spogli e ci sembra d’aver notato che fossero carichi solo quelli non raccolti o raccolti male l’anno scorso.
Inoltre non essendo capaci, non abbiamo ancora mai fatto potature.
Questi i dati precisi della raccolta del 2013:
103kg di olive raccolte
13kg di olio
12.6% di resa
Alino
Quest’anno niente raccolta
L’estate ligure 2014 è stata povera di sole e con temperature quasi mai sopra i 25 e spesso sotto i 20*C
Alcuni alberi sono stati potati da un “professionista” in primavera 2014
La scarsità di olive pare sia stata generalizzata
Non resta che sperare bene per l’anno prossimo!!!…
Alino
Quest’anno in 4 adulti (+3*1/2) in 12 ore abbiamo raccolto da 4 alberi grandi e svariati piccoli
8 mezzi sacconi per un totale di
205 kg di olive miste che sono diventati
26.5 kg di olio con
13% di rendimento in massa
Per un totale quindi di 29 litri di olio
Alino
Purtroppo questo anno rimarremo senza olio.
La maggior parte degli ulivi era totalmente spoglia di olive e la manciata di alberi con frutti erano martoriati dalle larve della mosca.
Quest’estate ha piovuto poco ed ha fatto mediamente caldo. Un clima normale, in nessun modo estremo.
Abbiamo provato a raccogliere gli ultimi giorni di ottobre.
A novembre alcune piante sono state un pó potate.
Alino
Quest’anno abbiamo fatto il record!
Abbiamo raccolto molto in anticipo (il we del 7 e 8 ottobre)
2 giorni
2 adulti full time + 4 adulti half time
5 alberi grandi + 6 alberi piccoli
315 kg di olive miste = 10 sacchi pieni per 3/5
34 kg di olio (= 37 litri)
11% di resa in massa
Acidità 0.32%…cioè ben inferiore allo 0.8% limite massimo sotto il quale l’olio d’oliva è catalogato come EXTRA VERGINE
NB1 : i nostri alberi grandi e pieni hanno prodotto circa 40 kg di olive
NB2 : quest’anno “tutti” hanno raccolto in anticipo come noi
NB3 : la mosca ha colpito alcuni alberi ed ignorato totalmente altri
NB4 : abbiamo notato che (ovviamente) gli alberi con più acqua a disposizione hanno prodotto molto frutto
NB5 : abbiamo potato (a istinto) l’albero dell’orto e quello secondario del carbone
Alino
L’Italia produce 429mila tonnellate di olio d’oliva, ne consuma 557mila e ne esporta 236mila all’anno.
L’olio tunisino viene prodotto a 2 euro al litro, mentre per fare quello italiano ne servono non meno di sette.
Sempre più grandi marchi italiani, da Carapelli a Bertolli, imbottigliano miscele di olio “comunitario e non”.
http://mobile.ilsole24ore.com/solemobile/main/art/impresa-e-territori/2018-07-02/quadruplica-sbarco-olio-tunisino-italia-175850.shtml?uuid=AEg3joFF
Alino
Quest’anno è stato difficile: meteo avverso nei giorni precedenti con vento fortissimo e pioggia.
Abbiamo raccolto 207kg di olive ma abbiamo ottenuto solo 16kg di olio.
8% di resa in massa quindi: bassissimo.
NB1: l’albero dell’orto aveva olive in quantità normale nonostante la potatura e verdi
NB2: gli alberelli della fascia alta (degli agrumi) erano belle
Alino
Quest’anno purtroppo gli alberi sono talmente spogli che non abbiamo raccolto nulla.
Alino
Quest’anno dA 93kg di olive abbiamo ottenuto 9kg di olio
Circa 10% resa in massa
Alino
Come volevasi dimostrare quest’autunno non abbiamo raccolto nulla. Quest’anno la causa pare sia stata la siccità estiva.
Alino
Di seguito il riassunto dell’andamento dei nostri raccolti sinora:
Anno – kg di olive – kg di olio – resa in % massa
2010 100 12 12%
2011 0
2012 174 21 12%
2013 103 13 13%
2014 0 > potatura
2015 205 26 13%
2016 0 > potatura
2017 315 34 11%
2018 207 16 8%
2019
2020 93 9 10%
2021 0
2022 90 13 14.5%
2023 0 > potatura
Alino
Quest’anno abbiamo raccolto 90 kg di olive dai quali abbiamo spremuto 13 kg d’olio. Quindi resa in massa del 14,5%, la più alta di sempre per la nostra piccola esperienza amatoriale casalinga.
Alino
Nel 2023 di nuovo nulla a causa della siccità e della mosca e malanni vari ed abbiamo provveduto ad una potatura artigianale e casalinga.